标题：家常鸡扒，少油少盐的健康美味做法
摘要：随着生活水平的提高，健康饮食越来越受到人们的重视。少油少盐的烹饪方式不仅有益于身体健康，还能让菜品口感更加鲜美。本文将为大家详细解析如何用少油少盐的方法制作一道美味的家常鸡腿菜——鸡扒。
一、关于鸡腿的选择与处理
1. 选择新鲜的鸡腿：购买时注意观察鸡腿的颜色和质感，确保肉质新鲜饱满。一般来说，色泽鲜亮、肉体结实的鸡腿比较适合烹饪。
2. 去骨切块：将鸡腿肉取出，用刀背轻拍，使其松软易切开。然后去除骨头的筋膜，将肉切成约1厘米见方的块状。
3. 腌制：料酒、生抽、盐（可适量减少）和少量淀粉调匀，将切好的鸡块放入腌制15分钟，让肉质更加鲜嫩。
二、少油烧鸡扒的步骤与技巧
1. 准备工具与材料：平底锅、铁锅或炒锅；食用油（选用优质不饱和脂肪酸的植物油）；盐、生抽、料酒、葱花、姜末等。
2. 热锅冷油：将炒锅加热至5成热，然后倒入适量的食用油。因为我们要少用油，所以选择的是做菜控油好帮手。
3. 炒鸡扒：将腌制好的鸡腿块放入锅中，中火煎至两面呈金黄色。这里要注意不要过度翻炒，以免鸡肉内部水分流失过多，口感变老。
4. 调味烧制：在鸡块快熟时，加入适量的生抽，翻炒均匀。接着放入葱花和姜末，继续翻炒均匀，让调味料充分渗透入鸡肉中。
5. 小火烧片刻：将炒锅转为小火，盖上盖子焖煮3-5分钟，使鸡肉更加鲜嫩入味。
6. 出锅装盘：待鸡扒烧至汁液粘稠，撒上少量盐（因为之前放入生抽和姜末已经有了一定的咸味），翻炒均匀后出锅。
三、注意事项
1. 少油少盐的烹饪过程中，要注意火候的控制。火力不宜过大，以免鸡肉表面焦糊，口感变差。
2. 煎鸡扒时不要频繁翻炒，以免破坏其表面的酥脆口感。
3. 腌制鸡腿的调料可根据个人口味调整，但请尽量减少食盐用量。
4. 鸡扒烹饪的时间根据鸡腿的大小和火候适当调整。
通过以上步骤，我们成功制作出一道口感鲜嫩、色泽诱人、少油少盐的健康家常鸡扒。赶紧动手试试吧，让家人和朋友也分享一下这道美味的佳肴！