标题：探索健康饮食的魅力——自制家常菜技巧分享
随着生活节奏的加快，人们越来越注重健康饮食。在家常菜的烹饪过程中，如何做到少油、少盐，保持菜肴的美味与营养呢？本文将从绛县虎子大盘鸡这一经典菜品入手，为大家揭晓在家烹饪健康美味家常菜的秘诀。
一、选材精良，保证原料品质
在制作少油、少盐的菜肴时，首先要注意选购优质的原料。以绛县虎子大盘鸡为例，选用新鲜的鸡肉和土豆，口感鲜嫩，营养均衡。以下是具体的选材建议：
1. 鸡肉：选择肉质鲜嫩、筋道适中、颜色洁白的鸡肉，避免购买病鸡或过期鸡肉。
2. 土豆：挑选个头均匀、皮薄、色泽饱满的土豆，土豆不宜太大，以免口感过硬。
3. 配料：青椒、洋葱等蔬菜应根据个人口味适量选用，以增加菜肴的风味和营养。
二、巧用烹饪方法，减少油盐摄入
在烹饪过程中，我们可以通过以下方法来降低油盐用量：
1. 炒菜：在炒菜时，将锅烧至微热，倒入适量的食用油，待油温升至五成热左右（约150℃）时，再下原料翻炒。这样既能保持菜肴的色泽和营养，又能较好地控制油脂摄入。
2. 氽炖：对于需要长时间烹饪的菜肴，如炖肉、炖鱼等，可以先煮水，加入适量的生姜、大葱等去腥，然后将熟菜放入沸水中氽一下，去除多余的油脂和盐分。
3. 炒制肉类时，可先用开水焯水，去除部分油脂，再进行烹调。同时，可用料酒代替部分的酱油或盐，以减少食盐的摄入。
4. 制作鱼、肉等菜肴时，尽量采用清炖、蒸、煮等方法，避免油腻和过多的调味品。
三、调味料的使用技巧
为了保持菜肴的原汁原味，降低油盐用量，我们可以有针对性地使用以下调味料：
1. 醋：适量使用陈醋或米醋，可以增加菜肴的鲜味，同时具有一定的防腐作用。
2. 姜：少许姜片可去除腥膻，提升菜肴的整体风味。
3. 蒜：蒜具有杀菌、去腥等功能，适量使用可提高菜肴的营养价值。
4. 香草类调料：如桂皮、香叶等，适量使用可使菜肴更具特色。
四、绛县虎子大盘鸡制作技巧
以下为自制健康版虎子大盘鸡的步骤：
1. 将鸡肉切成块状，土豆去皮切块。
2. 烧热锅，加入适量的油，油温五成热时下鸡肉翻炒至变色，捞出备用。
3. 另起锅，将锅中剩余的油用于炒制生姜、大葱、豆瓣酱等调料，炒出香味后放入鸡肉和土豆翻炒均匀。
4. 加入适量温水，煮沸后用中小火炖煮30分钟。
5. 调入适量的盐、胡椒粉等调味料，继续炖煮10分钟即可出锅。
以上就是我们在家常菜制作过程中需要掌握的一些技巧。希望这些方法能帮助大家烹饪出美味与健康兼备的家常菜肴。《做菜控油好帮手》https://item.taobao.com/item.htm?ft=t&id=716603345667