标题：家常菜的的艺术——红烧鸡块与大盘鸡的烹饪秘诀
导语：在忙碌的生活中，学会两道简单又美味的家常菜，不仅能够满足味蕾，还能保证健康饮食。本文将详细介绍红烧鸡块和大盘鸡的制作方法，让您轻松成为厨房中的“大厨”。
一、红烧鸡块的烧制技巧
1. 选材与准备
红烧鸡块选用肉质鲜美的鸡肉，最好选带皮的鸡腿肉或是整只鸡。在处理鸡肉时，需先将鸡切成小块，用清水冲洗干净，然后用开水焯水去腥。
2. 调制酱料
红烧鸡块的关键在于酱料的调制。取适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片和葱段，放入碗中搅拌均匀。其中，生抽和老抽的比例为1:1，冰糖可以增加菜肴的香甜度。
3. 炒制过程
（1）锅中加入适量油，烧热后加入糖融化，待糖色变为微红色时，加入调好的酱料；
（2）将焯好水的鸡块控干水分，放入锅中翻炒均匀，使每一块鸡肉都裹上酱汁；
（3）加入适量的清水，水量覆盖鸡肉表面即可；
（4）加盖烧开后转小火炖煮30分钟，待汤汁浓稠时，撒上葱花即可。
4. 注意事项
（1）炒制的过程中要尽量少翻动鸡块，以免破坏肉质的纹理；
（2）添加水的量不宜过多，以免影响口感和味道；
（3）为了增加菜肴的香气，可以在炖煮过程中加入几片香叶或陈皮。
二、大盘鸡的做法
1. 选材与准备
大盘鸡选用肉质鲜嫩的鸡肉和羊肉，加上土豆、胡萝卜等蔬菜。在处理食材时，将鸡肉和羊肉切成块状，土豆和胡萝卜也要切块备用。
2. 调制酱料
（1）将适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段放入碗中搅拌均匀；
（2）取一碗清水，加入适量淀粉，搅拌均匀成淀粉水备用。
3. 炒制过程
（1）锅中加入适量油，烧热后加入盐炒出盐花，然后放入鸡块和羊肉煸炒；
（2）待鸡肉和羊肉表面变色后，倒入调好的酱料炒至浓郁；
（3）加入适量的清水，水量要能覆盖过食材即可；
（4）加盖烧开后转小火炖煮30分钟，期间可适量添加清水保持汤汁；
（5）将土豆块和胡萝卜块放入锅中继续炖煮至所有材料熟透；
（6）最后加入淀粉水勾芡，待汤汁浓稠时，撒上葱花出锅。
4. 注意事项
（1）在煸炒鸡肉和羊肉的过程中，要尽量减少翻炒次数，以免肉质变硬；
（2）炖煮过程中要保持小火，以保证食材的口感和营养；
（3）勾芡时要缓慢加入淀粉水，避免汤汁过于浓稠。
结语：
以上介绍了红烧鸡块和大盘鸡的制作方法。这两道家常菜简单易学，色香味俱全，适合忙碌的生活中的家庭主妇和厨房新手。同时，通过少油少盐的烹饪手法，让您的家人在享受美食的同时，也能保持健康的生活方式。（做菜控油好帮手）