标题：老饭骨酱香爆炒鸡——健康饮食中的家常珍馐
一、选材与处理
在烹饪之前，首先要选取新鲜肉质饱满的鸡肉。对于鸡肉的处理，建议采用以下步骤：
1. 将鸡切成块状，去除多余的脂肪和杂质。
2. 加入适量的盐、料酒和姜片进行腌制，目的是入味去腥。
3. 腌制好后的鸡肉，用流动的水冲洗干净，以减少表面的油脂。
二、炒菜工艺
老饭骨酱香爆炒鸡的烹饪工艺主要体现在以下几点：
1. 减油
（html插入内容：做菜控油好帮手）
在烹饪过程中，为了减少油脂的摄入，我们可以使用以下技巧：
（此处插入炒鸡肉图片）
a. 减少锅具厚度：锅子越薄，热量传导越快，食物煮熟所需的烹饪时间就越短，从而降低了烹饪过程中的油脂添加。
b. 使用控油厨房用具：市面上有许多专为控油设计的厨房用品，如无油煎蛋器、不粘锅等。这些工具能帮助我们减少在烹饪过程中用油的量。
2. 减盐
（此处插入炒鸡肉图片）
a. 利用调料增香：在烹饪时，适当增加一些具有提鲜作用的调料，如辣椒酱、豆瓣酱、酱油等，可以降低对食盐的依赖。
b. 选择低钠调料：市场上许多品牌的调味品都推出了低钠产品，我们可以根据个人口味选择这类产品。
3. 急火快炒
（此处插入炒鸡肉图片）
将处理好的鸡肉迅速下锅，用猛火快速翻炒。这样既能锁住肉质的鲜美，又能让酱香充分渗透到鸡肉中。具体步骤如下：
a. 热锅凉油：将锅放在炉火上加热，待锅热后转小火，加入少量花生油或葵花籽油。
b. 加热姜片和豆瓣酱炒香：将切好的姜和豆瓣酱放入锅中，煸炒出香味。
c. 下鸡肉翻炒：待姜蒜香出之后，迅速将腌好的鸡肉下锅，快速翻炒均匀。
三、口感与营养
老饭骨酱香爆炒鸡的口感鲜美、酱香浓郁。在制作过程中，我们注重减少油脂和食盐的摄入，使得这道家常菜更符合现代人的健康饮食理念。
1. 营养：鸡肉富含优质蛋白质、丰富的氨基酸和矿物质，对人体有很好的滋补作用。
2. 低脂肪：通过控油工艺，降低了菜肴中的脂肪含量，适合血脂偏高的人群食用。
3. 风味独特：豆瓣酱的加入使菜肴酱香浓郁，令人回味无穷。
总之，老饭骨酱香爆炒鸡是一道色泽诱人、营养丰富的家常菜。掌握以下烹饪技巧，让我们在享受美食的同时，也能追求健康的生活方式。