标题：巧制家常美味——鲫鱼豆腐汤
在我国，鲫鱼豆腐汤是一道广受欢迎的家常菜品。其口感鲜美，营养丰富，尤其适合滋补身体。然而，很多人在制作鲫鱼豆腐汤时面临着一个问题：怎样才能让汤变得奶白呢？下面，就让我为大家详细解析一下鲫鱼豆腐汤的做法。
一、食材与调料
1.主料：
鲫鱼1条（约500克）
老豆腐1块（约300克）
2.辅料：
姜适量
蒜瓣几颗
香菜适量
葱适量
3.调料：
盐适量
食用油适量
料酒适量
淀粉适量
二、烹饪步骤
1.将鲫鱼宰杀，去内脏、鱼鳞和鱼鳃，洗净备用。
2.将豆腐切成小块，放入碗中，加入适量的水，浸泡10分钟，方便去除豆腥味。
3.锅中加入适量清水，放入姜片、蒜瓣和鲫鱼，大火煮沸后撇去浮沫。
4.待汤的颜色呈淡黄色时（鲫鱼变色），倒入料酒，继续煮5分钟。
5.将豆腐捞出，用漏网沥干水分，放入碗中加入适量的淀粉，轻轻揉搓至均匀，使豆腐表面裹上一层薄薄的淀粉。
6.将裹了淀粉的豆腐放入锅中，中火慢炖10分钟左右，此时汤的颜色开始变白。
7.将鲫鱼取出放入盘中，汤汁继续煮3-5分钟，待汤变得奶白色时，加入适量的盐调味。
8.将煮好的鲫鱼豆腐汤倒入盆中，撒上少许香菜和葱花即可。
三、技巧与注意事项
1.为了使鲫鱼豆腐汤变得奶白，关键在于加料酒。料酒中的酒精可以促使蛋白质凝固，从而使汤变得更加浓稠、洁白。
2.加入豆腐时，要先将豆腐表面的水分沥干，以免减少汤汁的清澈度。
3.在锅中加入淀粉时，注意不要一次性加太多，否则会使汤变得过于黏稠。
4.为了健康饮食，建议使用少油少盐的原则。在此过程中，可以先将鲫鱼煎至两面金黄，然后捞出，放入清水中煮熟，这样可以减少油和盐的摄入量。
5.煮鱼的过程中，火不宜过大，以免蛋白质流失过多。
6.在购买鲫鱼时，应选择身体结实、腹部饱满且新鲜的鱼，这样做出的汤更加鲜美。
总之，学会制作鲫鱼豆腐汤，不仅要掌握烹饪技巧，还要注重健康饮食。希望这篇文章能对您有所帮助。